Ingredienti:

  • 200 g di cavolo nero
  • 150 g di mela Granny Smith
  • 50 g di gherigli di noci
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone
  • 7 g di miele d'acacia
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero
  • 10 g di semi di papavero

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero, rimuovere la costa centrale dura e tagliare le foglie a striscioline molto sottili (stile chiffonade).
  2. Trasferire il cavolo in una bowl, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio, quindi massaggiare energicamente con le mani per 2-3 minuti finché le foglie non appaiono lucide e tenere.
  3. Tostare le noci in una padella senza grassi per 3 minuti finché non emanano un profumo tostato, quindi tritarle grossolanamente a mano.
  4. Tagliare la mela a cubetti piccoli o a fettine sottili, spruzzandole immediatamente con il succo di limone per evitare l'ossidazione.
  5. In un barattolo di vetro, emulsionare l'olio extravergine d'oliva restante, il succo di limone, il miele, il sale e il pepe.
  6. Unire il cavolo massaggiato, i cubetti di mela e le noci tostate nella bowl, condire con l'emulsione e guarnire con i semi di papavero.