Ingredienti:

  • 500 g di cavolo nero (pulito e privato della costa centrale)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 40 g di pangrattato
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di burro fuso
  • 2 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavate accuratamente le foglie di cavolo nero e tagliatele a strisce larghe circa 2 cm.
  2. Scaldate l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato in una padella antiaderente.
  3. Unite il cavolo e saltatelo a fuoco vivace per 5-7 minuti fino a quando non risulta appassito ma di colore verde brillante. Nota: non cuocetelo troppo o diventerà scuro e perderà sapore.
  4. Aggiungete sale e pepe nero macinato.
  5. Trasferite il cavolo saltato in una pirofila in ceramica, distribuendolo uniformemente.
  6. Premete leggermente con un cucchiaio per eliminare le sacche d'aria tra le foglie.
  7. In una ciotola, mescolate pangrattato, Parmigiano Reggiano, burro fuso e noce moscata fino a ottenere un composto sabbioso.
  8. Spolverate generosamente il Cavolo nero gratinato con il composto di pane e formaggio.
  9. Infornate a 200°C (funzione grill o ventilato) per 10-15 minuti finché la superficie non sarà color mogano e croccante.