Ingredienti:

  • 900g di cavolfiore (circa 1 testa media)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 60g di pangrattato
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 spicchio d'aglio spremuto
  • 1 cucchiaino di timo e rosmarino freschi tritati

Istruzioni:

  1. Dividi il cavolfiore in cimette di dimensioni simili, circa 3-4 centimetri.
  2. Sciacqua le cimette sotto acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito o una centrifuga per insalata. Finché non senti la superficie completamente asciutta al tatto, non procedere oltre.
  3. In una ciotola capiente, mescola con cura il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, la paprika, il sale e il pepe.
  4. Versa i 3 cucchiai di olio sulle cimette e massaggiale con le mani. Finchè ogni pezzo non brilla uniformemente sotto la luce, continua a mescolare per distribuire il grasso.
  5. Aggiungi l'aglio spremuto e il trito di timo e rosmarino al cavolfiore oliato.
  6. Versa il mix secco sopra il cavolfiore e scuoti la ciotola con movimenti decisi dal basso verso l'alto. Fino a quando non vedi la panatura aderire perfettamente a ogni curva e fessura delle cimette.
  7. Distribuisci il tutto sulla teglia foderata assicurandoti che i pezzi non si tocchino tra loro.
  8. Inforna a 200°C in modalità statica per circa 30 minuti. Bake fino a quando la superficie non inizia a sfrigolare e diventa di un colore ambra intenso.
  9. Infila la punta di un coltello nel gambo di una cimetta: deve entrare senza incontrare resistenza.
  10. Lascia riposare la teglia fuori dal forno per almeno 3-5 minuti. Finché la crosticina non smette di sfrigolare e si stabilizza, diventando incredibilmente croccante al morso.