Ingredienti:

  • 1 testa di Cavolfiore medio (circa 1 kg)
  • Q.B. di Acqua per la bollitura
  • 1 cucchiaio di Sale grosso (per l'acqua di cottura)
  • 400 g di Pomodorini ciliegino/datterino
  • 3 spicchi di Aglio freschi
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 15 g di Capperi sotto sale (dissalati)
  • 50 g di Olive nere (tipo Gaeta o Taggiasche), denocciolate
  • 1 cucchiaio colmo di Origano secco
  • 1/2 cucchiaino di Peperoncino (fresco o secco, a piacere)
  • Q.B. di Sale fino e Pepe nero
  • Basilico fresco (qualche foglia per finitura)

Istruzioni:

  1. Pulire il cavolfiore eliminando le foglie esterne e il torsolo duro. Tagliare a cimette grandi e uniformi.
  2. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Immergere le cimette e cuocere finché non sono tenere ma ancora sode (circa 8-12 minuti). Scolare perfettamente.
  3. Dissalare i capperi mettendoli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi sciacquarli bene. Tagliare i pomodorini a metà. Affettare finemente l'aglio.
  4. Scaldare l'olio EVO nella padella larga. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato). Soffriggere a fuoco basso finché l'aglio non è appena dorato.
  5. Alzare la fiamma. Aggiungere i pomodorini, le olive e i capperi. Cuocere per 5-7 minuti, schiacciando leggermente alcuni pomodori per creare una salsa rustica. Salare e pepare leggermente.
  6. Spolverare generosamente con l'origano secco. Aggiungere le cimette di cavolfiore precotte nella salsa.
  7. Mescolare delicatamente per amalgamare bene il cavolfiore alla salsa. Cuocere per altri 5 minuti, permettendo al cavolfiore di assorbire tutti i sapori. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
  8. Impiattare il cavolfiore caldo, irrorando con un filo d'olio EVO a crudo e guarnendo con le foglie di basilico fresco strappate a mano.