Ingredienti:

  • 1 Ananas medio (maturo e fresco, circa 800 g di polpa pulita)
  • 30 g di Zucchero di canna fine (o miele d’acacia liquido)
  • 60 ml di Succo di Lime fresco (filtrato)
  • 5 g di Zenzero fresco (grattugiato finemente)
  • 5 g di Menta fresca (tritata finemente per la marinatura)
  • 1 pizzico di Sale fino (1 g)
  • 15 g di Cocco in scaglie tostato (o Pistacchi a lamelle, per guarnizione)
  • 10-12 foglie di Menta fresca (intere, per guarnizione)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione dell'Ananas. Rimuovere la buccia esterna e gli 'occhi' neri con un coltello affilato. Rimuovere il torsolo centrale fibroso e scartarlo.
  2. Affettare la polpa di ananas in dischi o semidischi sottilissimi (1-2 mm), preferibilmente usando una mandolina. Disporre immediatamente le fette su un piatto da portata piano, sovrapponendole leggermente.
  3. Fase 2: Creazione della Marinatura. In una piccola ciotola, unire il succo di lime filtrato, lo zucchero di canna, lo zenzero grattugiato, la menta tritata e il pizzico di sale. Mescolare energicamente fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
  4. Fase 3: Marinatura e Riposo. Versare il dressing aromatico sull'ananas affettato in modo uniforme. Coprire il piatto con pellicola trasparente a contatto e riporre in frigorifero.
  5. Lasciar riposare e marinare per almeno 45 minuti in frigorifero. Questo è cruciale per ammorbidire leggermente l'ananas e permettere ai sapori di penetrare.
  6. Fase 4: Finitura e Impiattamento. Se si utilizza il cocco o i pistacchi, tostarli brevemente in una padella antiaderente fino a doratura leggera e lasciarli raffreddare.
  7. Servire il carpaccio ben freddo. Guarnire la superficie con le foglie di menta intere e le scaglie di cocco tostato prima di servire.