Ingredienti:

  • fettine di Manzo (Fesa o Scottona) da circa 150g l'una
  • g di Farina 00
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino e Pepe nero macinato fresco q.b.
  • g di Pomodori Pelati o Passata Rustica
  • spicchi d'Aglio grandi sbucciati e affettati
  • g di Origano secco abbondante
  • pizzico di Peperoncino secco (facoltativo)
  • ml di Vino Bianco Secco (facoltativo, per sfumare)

Istruzioni:

  1. Batterete leggermente le fettine di carne se necessario. Salate, pepate e infarinate superficialmente ogni fetta, eliminando l'eccesso di farina.
  2. Scaldate l'olio EVO nella padella a fuoco medio-alto. Rosolate velocemente le fettine su entrambi i lati fino a doratura (circa 2 minuti per lato). Togliete la carne dalla padella e mettetela da parte.
  3. Nella stessa padella, abbassate leggermente il fuoco. Aggiungete l'aglio affettato e il peperoncino (se usato). Soffriggete dolcemente fino a quando l'aglio non sarà dorato e fragrante.
  4. Se usate il vino, alzate la fiamma e sfumate. Lasciate evaporare completamente l'alcool, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi caramellati.
  5. Aggiungete i pomodori pelati (schiacciandoli), l'origano secco e regolate di sale e pepe. Portate a leggero bollore.
  6. Re-inserite delicatamente le fettine di carne nel sugo. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate sobbollire lentamente per 60-90 minuti, finché la carne non risulterà tenerissima.
  7. Servite la Carne alla Pizzaiola calda, irrorata con il suo sughetto ricco.