Ingredienti:

  • 800g di scamone o controfiletto di manzo
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva (EVO)
  • 1 cucchiaio di senape in grani
  • 10g di sale marino integrale
  • 5g di pepe nero macinato fresco
  • 2 rami di rosmarino
  • 3 foglie di salvia fresca
  • 1 spicchio d'aglio spremuto

Istruzioni:

  1. Tamponate accuratamente la carne con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale. Massaggiate il pezzo con l'olio extravergine d'oliva e la senape in grani. Applicate il mix di erbe tritate (rosmarino, salvia), sale, pepe, and aglio spremuto, premendo per far aderire il rub.
  2. Preriscaldate il forno a 220°C in modalità statica. Posizionate la carne su una griglia rialzata sopra una teglia per favorire la circolazione dell'aria a 360 gradi.
  3. Infornate la carne and abbassate immediatamente la temperatura a 180°C. Prosegui per circa 40 minuti. Monitorate con un termometro a sonda fino al raggiungimento di 55°C al cuore (cottura media).
  4. Sfornate l'arrosto e avvolgetelo in un foglio di alluminio senza stringere. Lasciate riposare per 10-15 minuti prima di affettare per permettere la ridistribuzione dei succhi.