Ingredienti:

  • 8 Carciofi (tipo Mammola o Romanesco) medi e sodi
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 4 spicchi Aglio, tritati finemente
  • 40 g Mentuccia fresca (Nepitella), tritata grossolanamente
  • 2 Limoni grandi (per la pulizia)
  • 200 ml Acqua o Brodo Vegetale
  • Sale fino (Q.B.)
  • Pepe Nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Preparare il Bagno Antiossidante: Riempire una ciotola con acqua fredda e il succo di entrambi i limoni (e le scorze). Questo eviterà che i Carciofi anneriscano durante la pulizia.
  2. Preparare il Ripieno: In una ciotolina, mescolare l'aglio tritato, la mentuccia fresca, un pizzico generoso di sale e pepe. Aggiungere 2 cucchiai di Olio EVO al mix aromatico.
  3. Pulizia Esterna: Togliere le foglie esterne più dure (generalmente le prime 2-3 file) finché non si arriva al cuore tenero. Tagliare la punta del carciofo (circa 1/3 della lunghezza) e 'tornire' (pulire) la base e il gambo con uno spelucchino, raschiando via la parte verde e fibrosa.
  4. Rimozione del Fieno: Allargare delicatamente le foglie centrali e rimuovere completamente il fieno (barba) interno con un cucchiaio o una spatola, facendo attenzione a non rompere la base.
  5. Immersione: Man mano che ogni carciofo è pulito, immergerlo immediatamente nel bagno d'acqua e limone.
  6. Farcitura: Estrarre i Carciofi dal bagno, scolarli leggermente e riempire la cavità centrale con il composto aromatico di aglio e mentuccia preparato in precedenza.
  7. Disposizione in Pentola: In una pentola alta e stretta, versare l'olio EVO restante. Disporre i Carciofi a testa in giù, molto stretti tra loro, per aiutarli a mantenere la forma in cottura.
  8. Aggiunta di Liquido: Versare l'acqua o il brodo vegetale lungo il bordo della pentola, facendo attenzione a non bagnare l'interno dei Carciofi farciti. Il liquido deve arrivare a circa metà della loro altezza.
  9. Cottura: Coprire la pentola. Portare a ebollizione, poi abbassare subito la fiamma al minimo. Stufare lentamente per 35-45 minuti.
  10. Servizio: I Carciofi sono pronti quando una forchetta affonda facilmente nella base. Servire caldi o a temperatura ambiente, irrorando con il fondo di cottura rimasto nella pentola.