Ingredienti:

  • 160g di spaghetti (preferibilmente di Gragnano)
  • 80g di guanciale stagionato, tagliato a cubetti o listarelle
  • 2 tuorli d'uovo medi freschissimi
  • 40g di pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, abbondante
  • Sale (solo se necessario)

Istruzioni:

  1. Preparare gli ingredienti: Tagliare il guanciale, grattugiare il pecorino e separare i tuorli dagli albumi.
  2. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
  3. Rosolare il guanciale: In una padella, rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e dorato. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Conservare il grasso rilasciato dal guanciale.
  4. Preparare la salsa: In una ciotola, sbattere energicamente i tuorli con il pecorino e abbondante pepe nero. Aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale.
  5. Unire gli ingredienti: Scolare la pasta al dente (conservare un po' di acqua di cottura!) e trasferirla immediatamente nella padella con il guanciale.
  6. Mantecare: Versare la salsa di uova e pecorino sulla pasta calda. Mescolare rapidamente per mantecare, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Attenzione a non cuocere le uova! Il calore della pasta e del guanciale è sufficiente.
  7. Servire: Servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.