Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti
  • 150 g di tacchino affumicato
  • 5 g di pepe nero in grani
  • 5 tuorli di uova grandi
  • 60 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 30 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Grattugiare il Pecorino Romano e tagliare il tacchino affumicato a striscioline o cubetti.
  2. In una ciotola, sbattere i 5 tuorli con i 60 g di Pecorino Romano e i 5 g di pepe nero macinato fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
  3. Cuocere i 400 g di spaghetti in acqua leggermente salata.
  4. Contemporaneamente, scaldare una padella e rosolare il tacchino affumicato a fuoco medio senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente la padella.
  5. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  6. Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con il tacchino.
  7. Versare il composto di uova e formaggio nella padella (fuori dal fuoco), aggiungendo i 30 ml di acqua di cottura.
  8. Mescolare energicamente e velocemente per circa due minuti, sfruttando il calore residuo della pasta per creare un'emulsione cremosa e lucida.