Ingredienti:

  • 400g (14 oz) Spaghetti di Zucchine (spiralized zucchini) OR 200g (7 oz) Shirataki noodles, drained and rinsed
  • 150g (5.3 oz) Guanciale, diced (or Pancetta, diced as a substitute)
  • 2 Large Eggs
  • 50g (1.8 oz) Pecorino Romano cheese, grated (or Parmesan cheese as a substitute)
  • 2 Tablespoons Heavy Cream (optional, for extra creaminess)
  • Black Pepper, freshly ground, to taste
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil (for sauteing)
  • Salt, to taste (be mindful of the saltiness of the guanciale/pancetta and cheese)

Istruzioni:

  1. Prepara la 'Pasta': Se usi spaghetti di zucchine, spiralizzali. Se usi shirataki, scolali e risciacquali. Asciugali con carta da cucina. Soffriggi gli spaghetti di zucchine in olio d'oliva finché teneri.
  2. Cuoci il Guanciale/Pancetta: In una padella, soffriggi il guanciale (o pancetta) a fuoco medio finché croccante. Rimuovi dalla padella, lasciando il grasso.
  3. Prepara la Salsa: In una ciotola, sbatti le uova, il pecorino romano (o parmigiano), la panna (se usata), e pepe nero. Aggiungi un pizzico di sale.
  4. Combina e Cuoci: Riduci il fuoco sotto la padella con il grasso del guanciale/pancetta. Aggiungi la 'pasta' (zucchine o shirataki) e mescola.
  5. Emulsiona la Salsa: Togli la padella dal fuoco. Versa la miscela di uova e mescola velocemente per ricoprire. Il calore residuo cuocerà le uova e creerà una salsa cremosa. Aggiungi parte del guanciale/pancetta.
  6. Servi: Dividi la carbonara chetogenica nei piatti. Guarnisci con il guanciale/pancetta rimanente, pecorino romano (o parmigiano), e pepe nero. Servi subito.