Ingredienti:

  • 4 pomodori cimelio grandi e maturi (o pomodori cuore di bue), circa 800g totali, tagliati a fette di 1/2 cm
  • 450g mozzarella di bufala fresca, tagliata a fette di 1/2 cm
  • 1 mazzetto di foglie di basilico fresco (almeno 24 foglie), sciacquate e asciugate
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, preferibilmente toscano (30ml)
  • Sale marino e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Scorza di ½ limone, grattugiata finemente
  • 1/4 tazza di aceto balsamico (60ml)
  • 1 cucchiaino di miele (5ml)
  • 1/2 cucchiaino di amido di mais (2.5ml)
  • 1 cucchiaio di acqua fredda (15ml)

Istruzioni:

  1. Prepara le Perle Balsamiche: In un pentolino, mescola aceto balsamico e miele. Scalda a fuoco medio fino a ebollizione.
  2. Addensa la Riduzione Balsamica: In una piccola ciotola, mescola amido di mais e acqua fredda per creare una pastella. Aggiungi la pastella all'aceto balsamico in ebollizione, mescolando costantemente. Cuoci finché il composto non si addensa leggermente, circa 1-2 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente. La riduzione balsamica si addenserà ulteriormente raffreddandosi in piccole perle.
  3. Componi la Caprese: Disponi le fette di pomodoro e mozzarella alternativamente su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
  4. Guarnisci e Condisci: Inserisci le foglie di basilico fresco tra le fette di pomodoro e mozzarella.
  5. Irrora e Condisci: Irrora con olio extra vergine di oliva e condisci generosamente con sale marino e pepe nero macinato fresco. Cospargi con la scorza di limone.
  6. Aggiungi le Perle Balsamiche: Disponi a cucchiaiate o posiziona con cura le perle balsamiche sopra la Caprese.
  7. Servi Immediatamente: Servi la Caprese immediatamente per un sapore e una consistenza ottimali.