Ingredienti:

  • 250g di mandorle pelate
  • 200g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
  • 200g di burro di alta qualità
  • 200g di zucchero semolato
  • 5 uova medie a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaio di Rum scuro
  • 10g di zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Trita le mandorle grossolanamente in un mixer. Nota: Non ridurle in farina impalpabile per mantenere la rusticità.
  2. Sminuzza il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria insieme al burro tagliato a cubetti fino a ottenere una crema lucida.
  3. Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole capienti.
  4. Monta i tuorli con metà dello zucchero finché non diventano chiari e spumosi.
  5. Unisci il mix di cioccolato e burro tiepido ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  6. Aggiungi le mandorle tritate, il pizzico di sale e il cucchiaio di Rum scuro.
  7. Monta gli albumi a neve ferma con il restante zucchero fino a quando formano punte rigide.
  8. Incorpora gli albumi al composto principale in tre tempi, usando una spatola e movimenti circolari.
  9. Versa il tutto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno).
  10. Cuoci in forno statico a 170°C per 45 minuti finché la superficie non appare opaca e leggermente crepata.