Ingredienti:

  • 2 melanzane medie, viola scuro (circa 500g), tagliate a cubetti di 2 cm
  • 2 coste di sedano (circa 150g), tagliate a pezzetti
  • 1 cipolla bianca media (circa 150g), affettata sottilmente
  • 1 peperone rosso (circa 200g), tagliato a cubetti
  • 400g polpa di pomodoro a pezzi (o passata)
  • 100g olive verdi denocciolate, tagliate a metà
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
  • Olio extravergine d'oliva, abbondante (circa 100 ml)
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • Un ciuffo di basilico fresco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio di semi di arachide, per friggere (circa 500 ml)

Istruzioni:

  1. Cospargere i cubetti di melanzana con sale grosso e lasciarli riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquare e asciugare bene.
  2. Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere le melanzane in più lotti fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
  3. Nella stessa padella usata per le melanzane, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere il sedano e cuocere per qualche minuto.
  4. Unire il peperone a cubetti e cuocere fino a quando non si ammorbidisce.
  5. Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive e i capperi dissalati. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  6. Aggiungere l'aceto e lo zucchero. Far ridurre leggermente. Unire le melanzane fritte al sugo.
  7. Aggiungere le foglie di basilico fresco, aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.