Ingredienti:

  • 3 melanzane medie (circa 700g)
  • 4 cucchiai di sale grosso
  • 2 cipolle bianche medie (circa 200g)
  • 4 coste di sedano (circa 200g)
  • 4 pomodori maturi (circa 400g)
  • 100g olive verdi denocciolate, preferibilmente taggiasche
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
  • 50g pinoli
  • 50g uvetta sultanina, ammollata in acqua tiepida
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco (circa 120 ml)
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti, mettile in un colino con sale grosso per far perdere l'acqua amara. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
  2. Affetta le cipolle, taglia il sedano a cubetti e i pomodori a pezzetti. Dissala i capperi.
  3. Sciacqua le melanzane e asciugale bene. Friggile in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Scola su carta assorbente.
  4. In una padella grande, scalda olio extra vergine d'oliva e soffriggi le cipolle finché non diventano trasparenti. Aggiungi il sedano e cuoci per qualche minuto.
  5. Unisci i pomodori, sale e pepe. Cuoci per circa 15 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente.
  6. Aggiungi olive, capperi, pinoli e uvetta.
  7. In una ciotolina, mescola l'aceto di vino bianco con lo zucchero. Versa nella padella e lascia evaporare l'aceto.
  8. Aggiungi le melanzane fritte alla padella e mescola delicatamente.
  9. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far amalgamare i sapori.
  10. Lascia raffreddare leggermente prima di servire. Guarnisci con basilico fresco.