Caponata Siciliana Ricetta Originale Come la faceva la Nonna

Istruzioni:

1. Taglia le melanzane a cubetti, mettile in uno scolapasta con sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti. Sciacqua e asciuga bene.
2. Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le melanzane a cubetti fino a doratura. Scola su carta assorbente e metti da parte.
3. Nella stessa padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla affettata finemente fino a quando non sarà trasparente e dorata.
4. Aggiungi i pomodori a cubetti, le olive, i capperi dissalati, i pinoli e l'uvetta scolata. Condisci con sale e pepe.
5. In una casseruola a parte, scalda l'aceto di vino bianco con lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
6. Versa la salsa agrodolce nella padella con il soffritto di verdure.
7. Incorpora delicatamente le melanzane fritte.
8. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori non si saranno amalgamati.
9. Lascia raffreddare completamente la caponata prima di servirla. Guarnisci con basilico fresco tritato.