Ingredienti:

  • 1 kg melanzane
  • 500 g pomodori maturi
  • 200 g sedano
  • 1 cipolla bianca grande
  • 100 g olive verdi denocciolate
  • 50 g capperi sotto sale
  • 30 g pinoli
  • 30 g uvetta sultanina
  • 50 ml aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Olio di semi per friggere, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti, mettile in uno scolapasta con sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti.
  2. Taglia il sedano a pezzetti, affetta la cipolla, dissala i capperi, ammollata l'uvetta, taglia i pomodori a pezzetti.
  3. Sciacqua e asciuga bene le melanzane. Friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  4. In una grande padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla fino a quando non sarà trasparente. Aggiungi il sedano e cuoci per qualche minuto.
  5. Aggiungi i pomodori e cuoci per circa 15 minuti, finché non si saranno ammorbiditi.
  6. Aggiungi le olive, i capperi, i pinoli, l'uvetta, l'aceto e lo zucchero. Regola di sale e pepe. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  7. Aggiungi le melanzane fritte alla padella e mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
  8. Lascia raffreddare completamente la caponata prima di servirla.
  9. Guarnisci con basilico fresco e servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.