Ingredienti:

  • 4 capesante grandi (circa 50-60g l'una), ben asciutte
  • 1 piccolo cavolo nero (circa 150g), lavato e tritato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 uovo freschissimo
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • Circa 120 ml di olio di semi di girasole
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Focaccia (opzionale, per servire)
  • Un filo di olio extravergine di oliva (opzionale)
  • Fiori eduli (opzionale, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparare il cavolo nero: Lavare e asciugare accuratamente il cavolo nero. Tritare finemente.
  2. Preparare la maionese leggera: Combinare l'uovo, il succo di limone e la senape in una ciotola. Aggiungere gradualmente l'olio di semi di girasole a filo, sbattendo energicamente (o usando un frullatore a immersione) fino a ottenere un'emulsione densa. Condire con sale e pepe.
  3. Scottare le capesante: Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Condire le capesante con sale e pepe. Scottare per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Evitare di sovraffollare la padella.
  4. Rendere croccante il cavolo nero: Nella stessa padella (o in un'altra padella), saltare rapidamente il cavolo nero tritato con un filo d'olio d'oliva fino a renderlo croccante, circa 1-2 minuti. Condire con sale e pepe. Attenzione a non bruciarlo!
  5. Assemblare e servire: Disporre un piccolo letto di cavolo nero croccante su ogni piatto. Guarnire con una capasanta scottata. Condire generosamente con maionese leggera. Servire immediatamente, accompagnato da focaccia. Buon appetito!