Ingredienti:

  • 4 noci di capasanta freschissime (circa 150g totali)
  • Sale grosso q.b.
  • Pepe rosa q.b.
  • Pepe verde q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b. (per la cottura)
  • 10 foglie di menta fresca
  • 100 ml olio extra vergine d'oliva di alta qualità
  • 1 zucchina media
  • 250g pomodorini misti
  • 2 cucchiai aceto balsamico di Modena IGP
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1 panino integrale (opzionale)
  • 4 noci sgusciate e leggermente tostate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara l'Olio Aromatizzato alla Menta: Lavora la menta e l'olio insieme nel mortaio, poi filtra l'olio.
  2. Prepara le Zucchine: Lava e taglia le zucchine a julienne sottili con la mandolina.
  3. Caramella i Pomodorini Balsamici: Lava e taglia i pomodorini a metà. Saltali in padella con aglio, olio, sale, pepe e aceto balsamico finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente caramellati. Rimuovi l'aglio.
  4. Prepara le Capesante: Asciuga bene le capesante con carta assorbente. Condiscile con sale grosso, pepe rosa e pepe verde.
  5. Scotta le Capesante: Scalda bene la padella con un filo d'olio. Scotta le capesante per circa 1-2 minuti per lato, finché non sono dorate e leggermente traslucide al centro. Evita di cuocerle troppo per non renderle gommose.
  6. Impiatta: Disponi la julienne di zucchine al centro del piatto. Adagia le capesante sopra. Distribuisci i pomodorini balsamici intorno. Condisci con l'olio aromatizzato alla menta.
  7. Guarnisci (Optional): Servi con pane integrale tostato e noci tritate.