Ingredienti:

  • 3 uova grandi (circa 150g), a temperatura ambiente
  • 150g (⅔ tazza) zucchero semolato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 250g (2 tazze) farina 00, più extra per la lavorazione
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • ½ cucchiaino sale
  • 150g (1 tazza) mandorle intere, non pelate, leggermente tostate
  • Scorza di 1 limone o arancia (opzionale)
  • 1 cucchiaio latte o 1 tuorlo d'uovo mescolato con 1 cucchiaio di latte (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti le teglie con carta forno. Tosta leggermente le mandorle in una padella asciutta o in forno finché non sono fragranti.
  2. In una ciotola grande, sbatti insieme uova, zucchero e estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso. Se usi la scorza di agrumi, aggiungila ora.
  3. In una ciotola separata, mescola insieme farina, lievito in polvere e sale.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare troppo.
  5. Incorpora delicatamente le mandorle tostate, assicurandoti che siano distribuite uniformemente nell'impasto.
  6. Dividi l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, modella ciascuna metà in un filoncino di circa 25-30 cm di lunghezza e circa 5-7 cm di larghezza.
  7. Disponi i filoncini sulle teglie preparate, lasciando spazio tra loro. Spennella la superficie con latte o la miscela di tuorlo d'uovo.
  8. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o fino a quando i filoncini non saranno leggermente dorati e sodi al tatto.
  9. Togli i filoncini dal forno e lasciali raffreddare leggermente per circa 10-15 minuti, finché non saranno abbastanza freddi da maneggiare ma ancora leggermente caldi.
  10. Usando un coltello seghettato affilato, taglia i filoncini in diagonale a biscotti spessi 1-1,5 cm.
  11. Disponi i biscotti tagliati con il lato tagliato verso l'alto sulle teglie. Cuoci in forno per altri 10-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti, girandoli a metà cottura per una cottura uniforme.
  12. Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare completamente su una griglia. Diventeranno croccanti raffreddandosi.
  13. Servi con Vin Santo o la tua bevanda preferita.