Ingredienti:
- Farina 00: 300g
- Zucchero semolato: 200g
- Uova grandi: 2
- Tuorlo d'uovo: 1
- Burro non salato: 50g, ammorbidito
- Lievito in polvere: 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Scorza d'arancia: 1 cucchiaino (da 1 arancia media)
- Scorza di limone: 1/2 cucchiaino (da 1/2 limone medio)
- Pizzico di sale
- Mandorle intere: 200g, non pelate
- 1 uovo grande, sbattuto (per spennellare)
Istruzioni:
- Unisci farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola grande. Aggiungi burro ammorbidito, uova, tuorlo, vaniglia, scorza d'arancia e limone. Mescola fino a formare un impasto. Incorpora delicatamente le mandorle intere. Avvolgi l'impasto nella pellicola e raffredda per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C. Dividi l'impasto in due porzioni uguali. Forma ogni porzione in un filoncino, lungo circa 30cm e largo 5cm. Disponi i filoncini su una teglia rivestita di carta forno. Spennella i filoncini con l'uovo sbattuto. Cuoci per 20 minuti, o fino a doratura leggera.
- Togli i filoncini dal forno e lasciali raffreddare leggermente sulla teglia (circa 10 minuti). Con un coltello seghettato, taglia i filoncini a fette spesse 1-1.5cm.
- Riduci la temperatura del forno a 160°C. Disponi le fette, con il lato tagliato verso l'alto, sulla stessa teglia. Cuoci per 5-10 minuti per lato, o fino a doratura e completa asciugatura.
- Togli i cantucci dal forno e lasciali raffreddare completamente su una griglia. Diventeranno croccanti raffreddandosi.