Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro non salato, ammorbidito
  • 2 uova grandi
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 8 g di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale fino
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • 250 g di mandorle intere, non pelate
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
  2. Incorpora il burro ammorbidito, le uova, il tuorlo, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia (se lo usi). Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Aggiungi le mandorle intere e mescola per distribuirle uniformemente nell'impasto.
  4. Dividi l'impasto in 2-3 parti uguali. Forma dei filoncini lunghi circa 30 cm e larghi 5 cm.
  5. Avvolgi i filoncini nella pellicola trasparente e falli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  6. Preriscalda il forno a 180°C. Disponi i filoncini sulla teglia rivestita di carta forno e spennellali con l'uovo sbattuto.
  7. Cuoci in forno per 25-30 minuti, o finché non saranno dorati.
  8. Sforna i filoncini e lasciali intiepidire per circa 10 minuti. Con un coltello affilato, taglia i filoncini a fette oblique di circa 1.5 cm di spessore.
  9. Disponi i cantucci tagliati sulla teglia e cuoci in forno per altri 5-7 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
  10. Sforna i cantucci e lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di gustarli.