Ingredienti:

  • Farina 00: 300 g
  • Zucchero semolato: 250 g
  • Mandorle intere non pelate: 200 g
  • Uova grandi: 2
  • Tuorlo d'uovo: 1
  • Burro non salato, fuso e raffreddato: 50 g
  • Lievito in polvere per dolci: 8 g
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaino di estratto di mandorla (opzionale)
  • 1 uovo sbattuto con un cucchiaio di latte (per la doratura)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Fodera le teglie con carta forno.
  2. In una ciotola, mescola farina, zucchero, lievito, sale e scorza di limone.
  3. In un'altra ciotola, sbatti le uova, il tuorlo e l'estratto di mandorla (se lo usi). Aggiungi il burro fuso e raffreddato.
  4. Versa gli ingredienti umidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
  5. Aggiungi le mandorle intere all'impasto e mescola delicatamente per distribuirle uniformemente.
  6. Dividi l'impasto in due o tre parti uguali. Forma dei filoncini lunghi circa 25-30 cm e larghi circa 5 cm.
  7. Disponi i filoncini sulle teglie preparate e cuoci in forno per circa 25 minuti, o finché non saranno dorati.
  8. Togli i filoncini dal forno e lasciali raffreddare leggermente per circa 15 minuti. Mentre sono ancora tiepidi, tagliali a fette oblique di circa 1.5-2 cm di spessore con un coltello affilato.
  9. Disponi le fette tagliate (i cantucci) nuovamente sulle teglie e cuoci in forno per altri 10 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno dorati e croccanti.
  10. Togli i cantucci dal forno e lasciali raffreddare completamente su una griglia.