Ingredienti:

  • 250g di Farina 00 (W 220-240)
  • 30g di Strutto
  • 30g di Zucchero semolato
  • 1 uovo medio (50g)
  • 60ml di Marsala Superiore secco
  • 10ml di Aceto di vino bianco
  • 1g di Sale
  • 5g di Cacao amaro
  • 1.5 litri di Olio di semi di arachidi per friggere
  • 800g di Ricotta di pecora ben scolata
  • 300g di Zucchero a velo
  • 80g di Gocce di cioccolato fondente
  • 20g di Granella di pistacchio di Bronte
  • 20g di Ciliegie candite o scorze d'arancia

Istruzioni:

  1. Mescola farina, cacao, zucchero e sale. Aggiungi lo strutto e lavora con la punta delle dita finché non ottieni delle briciole fini.
  2. Unisci l'uovo leggermente battuto, il Marsala e l'aceto. Impasta energicamente per almeno 10 minuti. Nota: Lo sviluppo del glutine è fondamentale qui per la resistenza della scorza.
  3. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo in frigo per 1 ora. Deve risultare elastico e non appiccicoso.
  4. Tira la pasta con la macchinetta fino all'ultimo scatto (spessore di circa 1mm). La pasta deve essere quasi velata.
  5. Con un coppapasta da 10cm ricava dei cerchi, poi allungali leggermente per renderli ovali.
  6. Spennella un bordo dell'ovale con pochissimo albume d'uovo e chiudilo attorno al tubo d'acciaio. Nota: Non stringere troppo o la cialda non si sfilerà dopo la cottura.
  7. Scalda l'olio a 175°C (347°F) e immergi 2-3 cannoli alla volta. Friggi per circa 1 minuto finché non vedi le bolle esplodere.
  8. Appoggia le scorze su carta assorbente e sfilale dal tubo solo quando sono tiepide.
  9. Setaccia la ricotta per due volte, unisci lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato. Lavora con una spatola fino a renderla vellutata.
  10. Riempi i cannoli solo all'ultimo momento usando una sac-à-poche. Decora le estremità con pistacchio o canditi e una nuvola di zucchero a velo.