Ingredienti:
- 8 calamari medi (circa 1 kg)
- 150 g di pane casereccio raffermo
- 120 ml di latte intero
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 10 g di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 30 g di pinoli tostati
- 2 spicchi d'aglio
- 40 g di olive nere denocciolate, tritate
- 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 500 g di pomodorini Pachino o Datterini, tagliati a metà
- 120 ml di vino bianco secco
- 120 ml di brodo vegetale o acqua calda (se necessario)
- Scorza di 1/2 limone
- Sale e Pepe nero fresco q.b.
Istruzioni:
- Pulire accuratamente i calamari (rimuovere la cartilagine interna, la pelle e gli occhi). Separare i tentacoli e tritarli finemente. Mettere da parte i corpi vuoti.
- Mettere il pane raffermo in una ciotola e coprirlo con il latte. Lasciare in ammollo per 10 minuti, poi strizzarlo vigorosamente e sminuzzarlo.
- In una padella, scaldare 2 cucchiai di EVO e soffriggere metà dell'aglio tritato fino a doratura. Aggiungere i tentacoli tritati e saltarli per 3-4 minuti. Lasciar raffreddare leggermente.
- In una ciotola capiente, combinare il pane strizzato, i tentacoli saltati, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, i pinoli tostati, le olive tritate e l'uovo sbattuto. Salare e pepare. Amalgamare bene per creare il ripieno.
- Riempire delicatamente i corpi dei calamari con il ripieno, lasciando circa 1 cm dal bordo. Chiudere l'apertura di ogni calamaro infilzando con uno o due stuzzicadenti per sigillare.
- Nella padella ampia, scaldare il resto dell'olio con lo spicchio d'aglio rimanente. Quando l'aglio è biondo, aggiungere i pomodorini tagliati e saltarli per 5 minuti.
- Disporre i calamari ripieni nel sugo. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per circa 30 minuti.
- A cottura quasi ultimata, aggiungere la scorza di limone grattugiata. Continuare la cottura per altri 5 minuti, girando delicatamente i calamari. Togliere gli stuzzicadenti prima di servire.