Ingredienti:

  • 8 calamari medi (circa 1 kg), puliti
  • Tentacoli dei calamari (tritati finemente)
  • 1/2 tazza (60 g) di pangrattato
  • 1/4 tazza (30 g) di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/4 tazza (15 g) di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai (30 ml) di vino bianco secco
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO), q.b.
  • 1 tazza (240 ml) di passata di pomodoro (opzionale)
  • 1/2 tazza (120 ml) di brodo vegetale o acqua calda
  • Sale Kosher e Pepe Nero, q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente i calamari, scartando interiora e pelle. Sciacquare bene i corpi e tagliare i tentacoli a pezzetti molto piccoli.
  2. In padella, scaldare olio EVO e soffriggere l'aglio. Aggiungere i tentacoli tritati, saltare per 3-4 minuti e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente e intiepidire.
  3. In una ciotola, combinare i tentacoli cotti, il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e l'uovo sbattuto. Mescolare fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
  4. Riempire delicatamente i corpi dei calamari con il composto, lasciando circa 1 cm libero dal bordo. Chiudere l'apertura con uno stuzzicadenti o spago da cucina.
  5. Nella teglia, versare un filo d'olio, la passata di pomodoro (se usata) e il brodo. Salare leggermente il fondo.
  6. Disporre i calamari ripieni nella teglia. Spennellare la superficie con altro olio EVO e, se desiderato, cospargere con un pizzico di pangrattato extra.
  7. Infornare a 180°C (350°F) per circa 25-30 minuti, finché la carne non risulta tenera e la superficie leggermente dorata.
  8. Lasciare riposare i calamari ripieni al forno per 5 minuti fuori dal forno prima di servire, rimuovendo lo spago se utilizzato.