Ingredienti:

  • 320g di pasta calamarata
  • 400g di gamberi sgusciati e puliti
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 limone (succo e scorza grattugiata)
  • 10g di prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino

Istruzioni:

  1. Metti a bollire l'acqua salata. Nel frattempo, grattugia la scorza del limone, spremi il succo e trita finemente il prezzemolo. Nota: Fare questo prima evita di correre mentre la pasta cuoce.
  2. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia con l'aglio e il peperoncino. Attendi che l'olio sia ben caldo, poi aggiungi i gamberi.
  3. Scotta i gamberi per 60-90 secondi per lato fino a quando diventano opachi e dorati.
  4. Sfumare i gamberi con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa un minuto.
  5. Rimuovi i gamberi dalla padella e tienili da parte. Nota: Questo è il passaggio critico per non cuocerli troppo.
  6. Scola la pasta calamarata due minuti prima del tempo indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  7. Versa la pasta nella padella con il fondo di cottura dei gamberi. Aggiungi il succo di limone e l'acqua di cottura.
  8. Salta la pasta a fuoco vivo finché il liquido non si riduce in una crema lucida.
  9. Spegni il fuoco e reinserisci i gamberi nella padella.
  10. Aggiungi la scorza di limone e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente per l'ultima mantecatura a calore residuo.