Ingredienti:

  • 200g spaghetti (meglio se di Gragnano!)
  • 120g pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • 2 cucchiaini pepe nero in grani, tostato e macinato al momento
  • Acqua di cottura della pasta, circa 1-2 tazze

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli spaghetti al dente.
  2. Grattugiare finemente il pecorino romano. Tostare i grani di pepe in una padella asciutta, quindi macinarli grossolanamente.
  3. Poco prima che la pasta sia pronta, prelevare un mestolo di acqua di cottura. In una ciotola, mescolare il pecorino grattugiato con una parte dell'acqua di cottura, aggiungendo gradualmente altra acqua fino a ottenere una crema liscia e omogenea (consistenza tipo yogurt greco).
  4. Scolare la pasta al dente (conservando l'acqua di cottura!), trasferirla nella padella con la crema di formaggio. Aggiungere il pepe nero macinato e mantecare velocemente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga la pasta.
  5. Impiattare immediatamente, guarnire con altro pecorino grattugiato e una macinata di pepe fresco. Buon appetito!