Ingredienti:

  • 200 g di spaghetti (anche tonnarelli vanno benissimo!)
  • 100 g di guanciale (tagliato a listarelle o cubetti)
  • 100 g di Pecorino Romano DOP (grattugiato finemente)
  • Pepe nero in grani (macinato al momento, abbondante!)
  • Acqua di cottura della pasta (circa 1 tazza / 240 ml)
  • Sale (solo per l'acqua della pasta)

Istruzioni:

  1. Taglia il guanciale a listarelle o cubetti. Rosola in padella a fuoco medio fino a renderlo croccante. Scolalo dal grasso in eccesso e tienilo da parte. Conserva il grasso rilasciato dal guanciale nella padella.
  2. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente.
  3. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente, mescola il Pecorino Romano grattugiato con abbondante pepe nero macinato al momento.
  4. Preleva un mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiungilo gradualmente alla ciotola con il formaggio e il pepe, mescolando energicamente con una forchetta o una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Scola la pasta al dente (conservando l'acqua di cottura!). Trasferisci la pasta nella padella con il grasso del guanciale. Manteca la pasta nel grasso per insaporirla.
  6. Spegni il fuoco. Aggiungi la crema di cacio e pepe alla pasta e mescola rapidamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
  7. Servi immediatamente la pasta calda, guarnita con il guanciale croccante e una spolverata extra di Pecorino Romano e pepe nero.