Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e grattugiarle grossolanamente. Trasferire la polpa in un canovaccio di cotone e stringere con forza per circa 30 secondi fino a quando la polpa non risulta quasi asciutta al tatto.
  2. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe. Aggiungere gradualmente il pangrattato mescolando fino a ottenere un impasto compatto che permetta di formare delle palline.
  3. Scaldare l'olio extravergine d'oliva (eventualmente aromatizzato con l'aglio) in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
  4. Formare dei burger di spessore circa 2 cm e adagiarli in padella. Cuocere per 4-5 minuti per lato senza muoverli troppo, fino a quando i bordi non diventano marrone dorato e la superficie risulta croccante.