Ingredienti:

  • 500 ml latte intero fresco
  • 100 g zucchero semolato
  • 50 g cacao amaro in polvere
  • 40 g amido di mais (maizena)
  • 1 pizzico sale Maldon
  • 60 g amaretti secchi
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia naturale
  • 30 g burro freddo

Istruzioni:

  1. Setacciare il cacao amaro e l'amido di mais direttamente in un pentolino dal fondo spesso per evitare la formazione di grumi.
  2. Aggiungere lo zucchero semolato e il pizzico di sale Maldon alle polveri setacciate.
  3. Versare il latte intero a filo, inizialmente solo poche gocce, mescolando vigorosamente con una frusta a mano per creare un 'pastello' liscio e denso. Continuare ad aggiungere il resto del latte lentamente.
  4. Mettere il pentolino su fuoco medio-basso e portare a bollore dolce, continuando a mescolare costantemente finché la crema non si addensa (circa 10-15 minuti).
  5. Togliere dal fuoco e incorporare il burro freddo e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a completo scioglimento per lucidare il budino.
  6. Sbriciolare grossolanamente 40g di amaretti e incorporarli al composto. Versare il budino in stampini monoporzione o in uno stampo unico.
  7. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente, poi decorare con i restanti amaretti e trasferire in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire.