Ingredienti:

  • kg di Broccoli Freschi (cimette)
  • g di Burro (o Olio EVO)
  • g di Farina 00 (o Amido di Mais)
  • ml di Latte parzialmente scremato
  • Un pizzico generoso di Noce Moscata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • g di Pangrattato Grosso (o Panko)

Istruzioni:

  1. Pulire e dividere i broccoli in cimette uniformi. Sbollentare le cimette in acqua salata fino a renderle al dente (circa 5-7 minuti). Scolare immediatamente e raffreddare in acqua e ghiaccio per fissare il colore.
  2. Preparare la base cremosa (Besciamella Light): Sciogliere il burro (o scaldare l'olio) in una casseruola. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto mescolando per creare il roux.
  3. Versare il latte a filo, continuando a mescolare energicamente con la frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco lento finché la salsa si addensa leggermente.
  4. Togliere dal fuoco. Aggiustare di sale, pepe, aggiungere la noce moscata e metà del Parmigiano grattugiato. Se usato, aggiungere aglio per infusione e poi rimuoverlo.
  5. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Disporre i broccoli scolati uniformemente in una pirofila da forno. Versare la salsa sopra i broccoli, mescolando delicatamente.
  6. Preparare la copertura mescolando il pangrattato rimanente con il Parmigiano rimasto. Cospargere generosamente la superficie del composto.
  7. Infornare per 20-25 minuti, o finché la superficie risulta ben dorata e croccante. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire i Broccoli Gratinati.