Ingredienti:

  • 500g farina Manitoba
  • 80g zucchero semolato
  • 25g lievito di birra fresco
  • 200ml latte intero tiepido
  • 2 uova grandi
  • 80g burro fuso raffreddato
  • 1 cucchiaino miele
  • Scorza di 1 limone non trattato, grattugiata
  • Scorza di 1 arancia non trattata, grattugiata
  • 5g sale
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 2 cucchiai di latte

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma.
  2. Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente), combinare la farina, lo zucchero, la scorza di limone e arancia, il sale e il miele.
  3. Aggiungere le uova e il composto di lievito. Impastare a bassa velocità per 5 minuti, poi aumentare la velocità e impastare per altri 10 minuti, finché l'impasto non si incorda (si stacca dalle pareti della ciotola).
  4. Aggiungere il burro fuso raffreddato gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a impastare finché non è completamente assorbito.
  5. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
  6. Dividere l'impasto in porzioni (circa 80g per la base e 20g per il tuppo). Dare a ciascuna porzione la forma desiderata (una pallina per la base e una pallina più piccola per il tuppo).
  7. Disporre le brioche su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per altri 30-45 minuti.
  8. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spennellare le brioche con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Infornare per 20-25 minuti, o finché non sono dorate.
  9. Lasciare raffreddare le brioche su una gratella prima di gustarle.