Ingredienti:

  • 600 g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2 cm
  • 200 g di quinoa bianca o rossa
  • 400 ml di acqua
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di broccoli tagliati a cimette piccole
  • 150 g di carote a rondelle sottili
  • 150 g di zucchine a cubetti
  • 5 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 limone (succo e scorza grattugiata)
  • 2 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di paprika dolce

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire i cubetti di pollo, l'aglio tritato, la paprika e metà del succo di limone. Mescolare energicamente finché la carne non risulta completamente rivestita dal condimento.
  2. Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire la teglia con carta forno e distribuire il pollo e le verdure (broccoli, carote, zucchine) senza sovrapporli.
  3. Condire le verdure con olio, sale e pepe. Infornare per 20-25 minuti fino a quando il pollo è dorato e i broccoli sono croccanti.
  4. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente. Mettere in pentola con l'acqua e un pizzico di sale, portare a bollore e cuocere coperto per 12-15 minuti.
  5. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la quinoa per 5 minuti prima di sgranarla con una forchetta.
  6. Unire la quinoa cotta con il pollo e le verdure arrostite in una bowl. Completare con la scorza di limone grattugiata e il restante succo di limone.