Ingredienti:
- 315 grammi farina tipo 00, più q.b. per infarinare
- 50 grammi zucchero semolato
- 5 grammi lievito di birra secco attivo
- 3 grammi sale
- 120 millilitri latte tiepido (circa 40-46°C)
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 60 grammi burro non salato, fuso e leggermente raffreddato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- Circa 1 litro olio vegetale per friggere (arachidi o girasole)
- 470 millilitri latte intero
- 100 grammi zucchero semolato
- 30 grammi amido di mais
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 100 grammi zucchero semolato, per la copertura
Istruzioni:
- Mescola latte tiepido, zucchero e lievito in una ciotola. Lascia riposare fino a quando non diventa schiumoso (5-10 minuti).
- In una ciotola grande o planetaria, mescola farina, sale, scorza di limone, vaniglia. Aggiungi il composto di lievito, le uova sbattute e il burro fuso. Mescola fino a formare un impasto irregolare.
- Impasta l'impasto fino a quando non sarà liscio ed elastico (8-10 minuti a mano, 5-7 minuti in una planetaria).
- Metti l'impasto in una ciotola unta, girandolo per ricoprirlo. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni (1,5-2 ore).
- Prepara la crema pasticcera (mentre l'impasto lievita): sbatti insieme latte, zucchero, amido di mais, tuorli d'uovo e sale in una casseruola. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato e liscio. Togli dal fuoco e aggiungi la vaniglia. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola trasparente (premendo direttamente sulla superficie per evitare che si formi una pellicola) e fai raffreddare completamente.
- Sgonfia delicatamente l'impasto lievitato. Stendi fino a circa 1 cm di spessore. Usa un tagliabiscotti rotondo per ritagliare i cerchi.
- Metti i cerchi tagliati su una teglia rivestita di carta forno. Copri leggermente con pellicola trasparente e lascia lievitare per altri 30-45 minuti.
- Scalda l'olio vegetale in una pentola profonda a 175°C. Fai cadere delicatamente i bomboloni nell'olio caldo, pochi alla volta. Friggi fino a doratura su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).
- Rimuovi i bomboloni con un mestolo forato e mettili su una griglia rivestita di carta assorbente per far sgocciolare l'olio in eccesso. Ancora caldi, rotolali nello zucchero semolato.
- Una volta che i bomboloni si sono raffreddati leggermente, usa una sac à poche con punta tonda per riempirli con la crema pasticcera raffreddata. Inserisci la punta nel lato di ogni bombolone e riempi delicatamente.
- Servi subito e gustali!