Ingredienti:

  • zucchine medie (circa 800 g)
  • g di Ricotta di Pecora (ben scolata)
  • g di Scamorza Affumicata (tagliata a cubetti)
  • g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • Uovo grande
  • g di Menta Fresca (tritata finemente)
  • spicchio d'Aglio piccolo (tritato)
  • g di Pangrattato (più extra per la copertura)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) (Q.B.)
  • Sale Grosso e Fino (Q.B.)
  • Pepe Nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine, spuntale e tagliale a metà per il lungo. Svuota delicatamente la polpa interna, lasciando un bordo di circa mezzo centimetro. Metti da parte la polpa.
  2. Sbollenta le barchette di zucchina in acqua salata per 3-4 minuti (devono ammorbidirsi leggermente). Scolale immediatamente e lasciale asciugare capovolte.
  3. Trita finemente la polpa delle zucchine messa da parte. Scalda un filo d'olio in padella e rosola l'aglio; aggiungi la polpa tritata e cuoci finché non sarà asciutta. Lascia raffreddare.
  4. In una ciotola capiente, combina la ricotta ben scolata, la polpa di zucchine raffreddata, i cubetti di scamorza, il Parmigiano, la menta tritata, l'uovo, 3 cucchiai di pangrattato, sale e pepe. Mescola bene.
  5. Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Ungi leggermente una teglia e disponi le barchette di zucchina. Riempi generosamente ogni barchetta con il composto di ricotta.
  6. Cospargi la superficie con un velo di pangrattato e un filo d'olio EVO. Inforna per 30-35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il ripieno ben sodo.
  7. Lascia intiepidire le zucchine ripiene prima di servirle per permettere al ripieno di compattarsi perfettamente.