Ingredienti:

  • 200g farina senza glutine (mix per dolci, o farina di riso)
  • 100g farina di mandorle
  • 150g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 50g burro fuso, raffreddato (o olio di cocco fuso)
  • Scorza grattugiata di 1 arancia (non trattata)
  • Scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
  • Un pizzico di sale
  • 50g mandorle intere, non pelate
  • 1 uovo sbattuto (per spennellare)
  • Zucchero di canna (per decorare)

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, mescola le farine, lo zucchero, il lievito e il sale.
  2. Unisci le uova, il burro fuso (o olio di cocco), le scorze degli agrumi. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Aggiungi le mandorle intere all'impasto e mescola delicatamente.
  4. Dividi l'impasto in due parti uguali. Forma due filoncini di circa 5-6 cm di larghezza e 25 cm di lunghezza.
  5. Disponi i filoncini su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno leggermente dorati.
  6. Sforna i filoncini e lasciali raffreddare completamente. Una volta freddi, tagliali a fette di circa 1.5 cm di spessore con un coltello seghettato.
  7. Disponi le fette di biscotti sulla teglia rivestita di carta forno. Spennella con l'uovo sbattuto (opzionale) e spolvera con zucchero di canna (opzionale). Inforna nuovamente a 160°C per circa 10-15 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
  8. Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli.