Ingredienti:

  • 2 1/2 tazze (315g) farina 00
  • 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (5g)
  • 1/2 cucchiaino sale fino (3g)
  • 1/2 tazza (115g) burro non salato, ammorbidito
  • 3/4 tazza (150g) zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1/2 tazza (120g) ricotta di pecora o di mucca
  • Scorza grattugiata di 1 limone grande
  • 1 tazza (120g) zucchero a velo (per la glassa)
  • 2-3 cucchiai succo di limone fresco (per la glassa)
  • Scorza di limone q.b. per decorare (per la glassa)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, setaccia insieme la farina, il lievito e il sale.
  2. In un'altra ciotola, sbatti il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e leggero.
  3. Incorpora l'uovo intero e il tuorlo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
  4. Aggiungi la ricotta e la scorza di limone all'impasto, mescolando fino a quando non sono ben amalgamati.
  5. Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando delicatamente fino a quando non sono appena combinati. Non lavorare troppo l'impasto!
  6. Preleva cucchiaiate di impasto e adagiale su teglie rivestite di carta forno per creare i lemon ricotta cookies.
  7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati.
  8. Mentre i biscotti si raffreddano, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una consistenza liscia e fluida.
  9. Una volta che i biscotti sono completamente raffreddati, glassali e cospargili con altra scorza di limone.