Ingredienti:

  • 350g di Farina 00 (W 180-200)
  • 150g di Burro freddo di alta qualità (82% grassi), a cubetti
  • 130g di Zucchero a velo setacciato
  • 1 Uovo grande (55g)
  • 1 Tuorlo d'uovo (18g)
  • 1g di Sale fino
  • 5g di Scorza grattugiata di limone biologico
  • 5ml di Estratto naturale di vaniglia
  • 200g di Zucchero a velo (per la ghiaccia)
  • 30g di Albume d'uovo (per la ghiaccia)
  • 5ml di Succo di limone
  • 20g di Zuccherini colorati

Istruzioni:

  1. Unisci la farina e il burro freddo nel robot. Frulla a impulsi finché il composto non sembra sabbia bagnata.
  2. Aggiungi lo zucchero a velo, il sale, la scorza di limone e la vaniglia.
  3. Inserisci l'uovo intero e il tuorlo. Lavora finché l'impasto non si compatta in una massa unica.
  4. Avvolgi il panetto nella pellicola e schiaccialo a disco. Farlo riposare 40 minuti in frigo stabilizza i grassi.
  5. Infarina leggermente il piano e stendi l'impasto a uno spessore di 5mm.
  6. Usa le tue formine preferite. Assicurati di distanziarli di 2cm sulla teglia per permettere all'aria di circolare.
  7. Metti la teglia con i biscotti tagliati in frigo per 12 minuti prima di infornare.
  8. Inforna a 170°C per 12 minuti fino a doratura leggerissima dei bordi. Devono restare chiari al centro.
  9. Monta l'albume con il limone aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta finché non diventa lucida e ferma.
  10. Decora i biscotti freddi con la ghiaccia e gli zuccherini colorati. Lascia asciugare all'aria per 2 ore.