Ingredienti:
- 280 g Farina 00 (o per dolci) setacciata
- 225 g Burro non salato, molto freddo e tagliato a cubetti
- 150 g Zucchero semolato extrafino
- 1 Uovo grande a temperatura ambiente
- 5 g Lievito chimico per dolci
- 5 g Cannella in polvere di ottima qualità
- 1 g Sale fino
- Scorza di 1 Arancia (circa 1 cucchiaio)
- 5 ml Estratto di Vaniglia
- Per la Glassa: 250 g Zucchero a velo setacciato finemente
- Per la Glassa: 1 Albume pastorizzato a temperatura ambiente
- Per la Glassa: 2.5 ml Succo di limone fresco
- Per la Glassa: Coloranti alimentari in gel (Q.B.)
Istruzioni:
- Fase 1: Combinare gli Secchi Aromatici. In una ciotola media, setacciare e mescolare la Farina, il Lievito, il Sale e la Cannella. Mettere da parte.
- Montare il Burro e lo Zucchero: Nella planetaria, lavorare il Burro freddo a cubetti con lo Zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
- Aromatizzare: Aggiungere l'Uovo e l'Estratto di Vaniglia. Lavorare solo fino a quando l'uovo è appena incorporato. Unire la Scorza d'Arancia.
- Incorporare gli Secchi: Ridurre la velocità della planetaria al minimo e aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi. Lavorare solo finché l’impasto non si compatta e scompare la farina.
- Riposo in Frigorifero (Cruciale): Formare l'impasto a disco, avvolgerlo strettamente nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Fase 2: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e preparare le teglie con carta da forno.
- Stendere e Tagliare: Togliere l'impasto dal frigo. Stenderlo fino ad uno spessore uniforme di circa 5-6 mm. Usare i tagliapasta per ricavare le forme desiderate.
- Infornare: Disporre i biscotti sulle teglie e rimetterli in frigorifero per 10-15 minuti prima di infornare. Cuocere per 12-14 minuti, o fino a quando i bordi non iniziano a dorarsi leggermente.
- Raffreddare: Sfornare le teglie e lasciare raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia prima di trasferirli completamente su una griglia per raffreddare. Devono essere completamente freddi prima della decorazione.
- Fase 3: Preparare la Glassa Reale: Setacciare lo Zucchero a Velo. Aggiungere l'Albume pastorizzato e il Succo di Limone. Sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere una glassa liscia e molto densa (consistenza da 'contorno').
- Decorare: Dividere la glassa e colorarla. Trasferire nei sac à poche. Tracciare il contorno del biscotto con la glassa più densa e, una volta asciutto, riempire l’interno con glassa leggermente diluita ('flooding'). Lasciare asciugare completamente per diverse ore.