Bignè Perfetti La Ricetta della Nonna Pasta Choux

Istruzioni:

1. In una pentola, unire acqua, latte, burro, sale e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio.
2. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina setacciata in un colpo solo. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché non si forma una palla di impasto che si stacca dalle pareti della pentola.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto per far evaporare il calore. Deve essere tiepido, non bollente.
4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta finché l'uovo non è completamente incorporato. L'impasto dovrà risultare liscio, lucido e della consistenza giusta.
5. Trasferire l'impasto in una sac à poche con beccuccio liscio. Rivestire una teglia con carta forno. Formare dei piccoli mucchietti di impasto sulla teglia, distanziandoli leggermente.
6. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti, senza mai aprire lo sportello. Abbassare poi la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20-25 minuti.
7. Spegnere il forno e lasciare i bignè al suo interno con lo sportello leggermente aperto per circa 10 minuti. Trasferire i bignè su una griglia e farli raffreddare completamente.
8. Mentre i bignè si raffreddano, preparare la crema pasticcera seguendo la vostra ricetta preferita.
9. Praticare un piccolo foro sulla base di ogni bignè. Riempire una sac à poche con la crema pasticcera e farcire abbondantemente i bignè.
10. Spolverare i bignè con zucchero a velo e servire subito.