Ingredienti:
- 200g cioccolato gianduia, tritato finemente
- 120ml panna fresca liquida (35% grassi)
- 30g burro non salato, a temperatura ambiente
- Un pizzico di sale fino
- 120ml caffè espresso forte, appena fatto
- 30ml liquore al caffè (es. Borghetti) optional
- 1 cucchiaino di zucchero semolato (o a piacere)
- 240ml panna fresca liquida (35% grassi), fredda
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- Cacao amaro in polvere, per spolverare
- Scaglie di cioccolato gianduia, per decorare
Istruzioni:
- Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Versala sul cioccolato gianduia tritato e lascia riposare per un minuto. Mescola delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Incorpora il burro a temperatura ambiente e il pizzico di sale. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi copri e raffredda in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Mescola l'espresso caldo con il liquore al caffè (se lo usi) e lo zucchero. Assaggia e aggiusta la dolcezza se necessario. Lascia raffreddare leggermente.
- In una ciotola fredda, monta la panna fresca con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza soda ma soffice. Evita di montare troppo.
- Dividi la base al caffè tra i bicchieri o le coppette. Aggiungi uno strato di crema gianduia raffreddata (puoi usare una sac à poche per un aspetto più elegante). Completa con un ciuffo generoso di panna montata.
- Spolvera con cacao amaro e decora con scaglie di cioccolato gianduia. Servi immediatamente.