Ingredienti:

  • 50 g di burro senza lattosio
  • 50 g di farina senza glutine
  • 500 ml di latte intero (anche senza lattosio se necessario)
  • Un pizzico di sale fino
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. In un pentolino antiaderente, sciogli il burro a fuoco basso. Non farlo bruciare, mi raccomando, altrimenti addio sapore!
  2. Togli dal fuoco il pentolino. Aggiungi la farina senza glutine e mescola velocemente con una frusta per evitare grumi. Deve diventare una palla omogenea (il roux).
  3. Rimetti il pentolino sul fuoco. Aggiungi il latte, poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta. Assicurati che non si formino grumi (se succede, non disperare, usa un frullatore a immersione!).
  4. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando la besciamella non si addensa e vela il cucchiaio (circa 10-15 minuti). Condisci con sale e noce moscata.
  5. Usa subito la besciamella o lasciala raffreddare coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.