Ingredienti:

  • 50 g di burro non salato
  • 50 g di farina 00
  • 500 ml di latte intero fresco
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Sciogli il burro nella pentola a fuoco dolce. Aggiungi la farina setacciata e mescola vigorosamente con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi (il famoso roux). Cuoci il roux per circa 2-3 minuti, facendo attenzione che non prenda colore.
  2. Scalda il latte in un pentolino a parte (non farlo bollire!). Versa il latte caldo a filo nel roux, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino a quando la besciamella non inizierà ad addensarsi.
  3. Abbassa la fiamma e cuoci la besciamella a fuoco bassissimo per circa 10-15 minuti, mescolando spesso (soprattutto sul fondo della pentola) per evitare che si attacchi. La besciamella sarà pronta quando velerà il cucchiaio e avrà una consistenza liscia e vellutata.
  4. Togli la pentola dal fuoco e condisci la besciamella con un pizzico di noce moscata, sale e pepe bianco. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.