Ingredienti:
- 50 g di burro non salato
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte intero fresco a temperatura ambiente
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b. (opzionale)
Istruzioni:
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso.
- Togli il pentolino dal fuoco. Unisci la farina setacciata al burro fuso e mescola energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi, il cosiddetto roux.
- Rimetti il pentolino sul fuoco bassissimo e cuoci il roux per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Attenzione a non farlo bruciare!
- Togli di nuovo il pentolino dal fuoco. Versa un po' di latte, leggermente intiepidito, sul roux e mescola energicamente con la frusta per sciogliere tutti i grumi. Continua ad aggiungere il latte gradualmente, sempre mescolando con la frusta, fino a quando non sarà completamente incorporato.
- Rimetti il pentolino sul fuoco basso e continua a cuocere la besciamella, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando non si sarà addensata. La besciamella sarà pronta quando velerà il cucchiaio.
- Togli dal fuoco e aggiungi un pizzico generoso di noce moscata grattugiata, sale e, se lo desideri, un pizzico di pepe bianco. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
- Se non la usi subito, copri la besciamella con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.