Ingredienti:

  • 4 cucchiai (57g) burro non salato
  • 4 cucchiai (30g) farina 00 o tipo 0
  • 3 tazze (720ml) latte intero, scaldato
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1/4 cucchiaino pepe bianco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Sciogli il burro in una casseruola media a fuoco medio-basso. Fai attenzione a non bruciarlo.
  2. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi la farina al burro fuso e mescola energicamente fino a formare una pasta liscia (roux). Cuoci il roux a fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
  3. Aggiungi gradualmente il latte caldo, circa 1/2 tazza alla volta. Mescola continuamente per evitare la formazione di grumi. Ogni aggiunta di latte dovrebbe essere completamente incorporata prima di aggiungerne altro.
  4. Rimetti la casseruola a fuoco basso. Continua a far sobbollire, mescolando continuamente, finché la salsa non si addensa abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio (5-7 minuti). La salsa dovrebbe essere liscia e vellutata.
  5. Togli dal fuoco e aggiungi sale, noce moscata e pepe bianco (se lo usi). Assaggia e aggiusta di sale. Questa è la besciamella ricetta che stavi cercando.