Ingredienti:

  • 30g burro senza sale
  • 15g farina 00
  • 473ml latte intero, tiepido
  • Pizzico di sale fino
  • Pizzico di noce moscata grattugiata
  • Pepe bianco q.b. (opzionale)

Istruzioni:

  1. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio-basso. Non farlo dorare!
  2. Aggiungi la farina e mescola continuamente con una frusta per formare una pasta liscia (roux). Cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per far evaporare il sapore di farina cruda. Fai attenzione a non bruciarlo!
  3. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungi il latte a filo.
  4. Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire, mescolando frequentemente, finché la salsa non si addensa alla consistenza desiderata. Ci vorranno circa 10-15 minuti. La salsa dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.
  5. Togli dal fuoco e condisci con sale e noce moscata. Aggiungi il pepe bianco, se lo usi. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.