Ingredienti:

  • Pasta Fillo (scongelata): 450 g (circa 20-25 fogli)
  • Burro non salato (per chiarificare): 250 g
  • Noci (tritate finemente): 300 g
  • Pistacchi (tritati finemente): 150 g
  • Zucchero Semolato (per il ripieno): 50 g
  • Cannella in polvere: 5 g
  • Chiodi di garofano in polvere (opzionale): 1 g
  • Acqua (per lo sciroppo): 240 ml
  • Zucchero Semolato (per lo sciroppo): 300 g
  • Miele di Fiori (di buona qualità): 120 ml
  • Succo di Limone (fresco): 15 ml
  • Scorza d'Arancia o Limone: 1 striscia
  • Bastoncino di Cannella: 1

Istruzioni:

  1. Chiarificare il Burro: Sciogliere lentamente il burro in un pentolino. Rimuovere la schiuma bianca (proteine del latte) che si forma in superficie e mettere da parte il burro chiarificato dorato, lasciandolo intiepidire. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Preparare il Ripieno: In una ciotola capiente, mescolare le noci e i pistacchi tritati, lo zucchero semolato e le spezie (cannella e chiodi di garofano). Mescolare bene per uniformare.
  3. Preparare la Pasta Fillo: Srotolare la pasta fillo. Mantenere i fogli che non state utilizzando rigorosamente coperti con un panno umido per evitare che si secchino e si rompano.
  4. Stratificazione I (Base): Spennellare abbondantemente con burro chiarificato il fondo e i lati della teglia (23x33 cm). Disporre 8-10 fogli di pasta fillo, spennellando ogni singolo foglio con uno strato sottile di burro fuso.
  5. Stratificazione II (Ripieno Centrale): Distribuire uniformemente metà del ripieno di frutta secca sul decimo foglio imburrato. Coprire il ripieno con 4-6 fogli di pasta fillo, spennellando accuratamente ogni strato con burro. Distribuire la restante metà del ripieno di frutta secca.
  6. Stratificazione III (Copertura): Coprire il secondo ripieno con i rimanenti 8-10 fogli di pasta fillo, spennellando accuratamente ogni foglio. L'ultimo strato deve essere coperto molto generosamente con il burro rimasto.
  7. Taglio e Cottura: Prima della cottura, tagliare il Baklava a rombi o quadrati con un coltello affilato, assicurandosi di attraversare tutti gli strati. Infornare a 175°C per circa 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 150°C e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, finché la superficie non è dorata profonda e croccante.
  8. Preparare lo Sciroppo: Mentre il Baklava cuoce, combinare in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il miele, il succo di limone, le scorze e il bastoncino di cannella. Portare a ebollizione, mescolare finché lo zucchero non è sciolto e far sobbollire per 10-12 minuti fino a che non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco, rimuovere le scorze e far raffreddare completamente lo sciroppo.
  9. Inzuppo e Riposo: Non appena il Baklava esce dal forno (ancora molto caldo), versare lentamente lo sciroppo freddo e denso su tutta la superficie, prestando attenzione a distribuirlo lungo le linee di taglio. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 4 ore, idealmente per tutta la notte, prima di servire.