Ingredienti:

  • 400 g Zucchero semolato (per sciroppo)
  • 240 ml Acqua
  • 120 ml Miele di acacia (o millefiori)
  • 15 ml Succo di limone fresco
  • 1 Stecca di cannella
  • 3 Chiodi di garofano
  • 1 Striscia grande di Scorza di limone
  • 200 g Noci sgusciate e tritate grossolanamente
  • 100 g Pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente (non salati)
  • 30 g Zucchero semolato (per ripieno)
  • 5 g Cannella in polvere
  • 450 g Pasta fillo (circa 20-24 fogli)
  • 280 g Burro non salato, chiarificato (Ghee)

Istruzioni:

  1. Fase 1 – Chiarificare il Burro e Sciroppo: Sciogliere il burro a fuoco lento, schiumare la parte bianca e scartare il deposito per ottenere il burro chiarificato. In un pentolino, unire acqua, zucchero, miele, scorza, cannella e chiodi di garofano. Portare a bollore e cuocere per 10 minuti (fino a 105°C).
  2. Raffreddare lo Sciroppo: Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone. Rimuovere le spezie e la scorza. Trasferire in una ciotola e far raffreddare completamente a temperatura ambiente (è cruciale che sia freddo quando si usa).
  3. Fase 2 – Preparare Ripieno e Fillo: Preriscaldare il forno a 175°C. Tritare grossolanamente noci e pistacchi. In una ciotola, mescolare la frutta secca tritata con i 30 g di zucchero e la cannella in polvere. Tagliare la pasta fillo della misura esatta della teglia (23x33 cm) e coprirla immediatamente con un panno umido.
  4. Fase 3 – Assemblaggio (Base): Spennellare la teglia con burro chiarificato. Posizionare il primo foglio di pasta fillo e spennellare con burro. Ripetere questo processo per un totale di 10-12 fogli di base, spennellando ogni strato.
  5. Aggiungere Ripieno: Spargere uniformemente metà del mix di frutta secca sugli strati di fillo di base.
  6. Strati Centrali: Continuare a stratificare la pasta fillo, spennellando il burro, per altri 5-6 fogli. Aggiungere il resto del mix di frutta secca.
  7. Sigillo Superiore: Continuare a stratificare con 8-10 fogli finali di pasta fillo (gli ultimi 3-4 fogli devono essere particolarmente ben imburrati).
  8. Fase 4 – Taglio e Cottura: Usando un coltello molto affilato, tagliare il Baklava in porzioni a rombi o quadrati, assicurandosi di arrivare fino in fondo alla teglia. Infornare a 175°C per 30 minuti, finché non è dorato.
  9. Cottura Finale: Abbassare la temperatura a 150°C e cuocere per altri 20-30 minuti, finché il dolce non è di un marrone dorato intenso e croccante.
  10. Fase 5 – Lo Sciroppo: Non appena il Baklava esce dal forno (deve essere bollente), versare uniformemente lo sciroppo freddo su tutta la superficie, seguendo le linee di taglio. Lasciare riposare, senza coprire, a temperatura ambiente per almeno 6 ore (meglio una notte intera) prima di servire.