Ingredienti:

  • 225g farina 00
  • 110g burro non salato, freddo
  • 50g zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1-2 cucchiai acqua ghiacciata
  • 150g burro non salato, ammorbidito
  • 150g zucchero semolato
  • 3 uova grandi
  • 150g farina di mandorle
  • 50g amaretti sbriciolati
  • 1 cucchiaio limoncello
  • 1/2 cucchiaino estratto di mandorla amara
  • 200g marmellata di amarene
  • 150g zucchero a velo (per la glassa)
  • 2-3 cucchiai succo di limone fresco (per la glassa)

Istruzioni:

  1. Preparare la pasta frolla: setacciare la farina, aggiungere il burro freddo e lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporare lo zucchero a velo, l'uovo e l'acqua ghiacciata. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
  2. Cuocere alla cieca la crosta: stendere la pasta frolla e rivestire lo stampo. Bucherellare il fondo, coprire con carta forno e fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, poi rimuovere i fagioli e cuocere per altri 5-10 minuti.
  3. Preparare il ripieno di mandorle: lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, poi incorporare la farina di mandorle, gli amaretti sbriciolati, il limoncello e l'estratto di mandorla amara.
  4. Assemblare e cuocere la crostata: spalmare la marmellata di amarene sul fondo della crosta pre-cotta. Versare il ripieno di mandorle sopra la marmellata. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
  5. Preparare la glassa: mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino ad ottenere una glassa liscia.
  6. Glassare e servire: lasciare raffreddare completamente la crostata prima di glassarla. Guarnire con amaretti. Servire a temperatura ambiente.